Под редакцией |ANNA Сэм

Раздел еды - CJ журналист

Мир - 9 мая 2023 г.

Карне асада также является светским мероприятием. Asada — это, по сути, барбекю, где коптильный гриль служит центром внимания от шести до 60 человек, собравшихся теплой ночью в саду за домом или в местном парке. Блюдо включает шипящее маринованное мясо, морепродукты, рис, бобы, сальсу и коктейли из ледяного пива.

Наиболее распространенным мясом в асаде является ранчера (стейк из лепешки, также известный как стейк баветт или филе), но другие виды мяса, такие как чоризо, баранина, свинина и курица, обычно чередуются. Для любителей птицы: хрустящие куриные бедра в маринаде с чили. Корица и чили гуахильо («очень безопасный, хорошо сбалансированный перец чили, который является основным продуктом питания в Мексике», — отметила она) напоминают Оахаку, но уксус в маринаде — это штрих Лос-Анджелеса, вдохновленный обычным маринованным в уксусе мясом. в кухне барбакоа, популярной в Лос-Анджелесе. «Курица — идеальное сочетание дымного и сладкого».

ИНГРЕДИЕНТЫ

12 перцев чили гуахильо (50 г), без стеблей и семян

½ большой белой луковицы (150 г), крупно нарезанной

8 зубчиков чеснока, очищенных

¼ чайной ложки черного перца горошком (примерно 12 горошинок перца)

1 целая гвоздика

1 столовая ложка сушеного мексиканского орегано

2 ст л масла виноградных косточек

¼ стакана (60 мл) апельсинового сока

2 столовые ложки приправленного рисового уксуса

2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

¼ чайной ложки молотой корицы

1½ столовой ложки морской соли

910 г (2 фунта) куриных бедрышек на кости

Метод

Шаг 1

В чугунной сковороде на среднем огне слегка обжарьте чили, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

Шаг 2

В ту же сковороду добавьте лук и чеснок, перевернув один или два раза, пока они не подрумянятся, около 10 минут. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

Шаг 3

Добавьте горошины перца, гвоздику и сушеный орегано в сковороду и слегка поджарьте, пока они не станут ароматными, около 2 минут. Переложите поджаренные специи и орегано в molcajete или мельницу для специй и измельчите до мелкого помола.

Шаг 4

В высокопроизводительный блендер или кухонный комбайн добавьте поджаренный перец чили, лук, чеснок, молотые специи и орегано, масло, апельсиновый сок, рисовый уксус, сок лайма, корицу и соль. Смешивайте, пока большая часть чили не разделится.

Шаг 5

Обсушите курицу бумажными полотенцами. Используя закрывающийся пакет объемом галлон, добавьте маринад и курицу. Закройте и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут или на ночь.

Шаг 6

Достаньте куриные бедра в маринаде из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры, прежде чем жарить на гриле.

Шаг 7

Запустите угольный или газовый гриль. Газ должен быть установлен на максимум. Если вы используете пеллетный гриль, предварительно разогрейте гриль до 230°C (450F) в течение не менее 15 минут. При использовании древесного угля угли должны быть красными, но полностью покрыты серой золой.

Шаг 8

Достаньте курицу из маринада и положите ее на гриль прямо на средний огонь кожей вверх. Закройте крышку и готовьте, перевернув один раз, около 15 минут с каждой стороны. Курица готова, когда ее внутренняя температура достигает 79°С (175°F) на термометре для мяса. Переложите мясо на разделочную доску и дайте постоять 5 минут.