Под редакцией |Джуса МакМэхона

Раздел еды - CJ журналист

Мир - 13 апреля 2023 г.

Под широким определением пирога как выпеченной оболочки из теста с начинкой история предоставила широкий спектр пирогов.

Египетские иероглифы изображают выпечку с медом, орехами и фруктами, в то время как древние греки и римляне ужинали пирогами произвольной формы, начиненными как сладостями, так и мясом.

С тех пор мир пирогов только расширился. Попробуйте несколько из этих международных пирогов, когда вы путешествуете, или испеките свой собственный дома.

Буко пирог:

Этот филиппинский кокосовый пирог сделан из свежего нежного кокоса в сочетании со сливочной начинкой и покрыт слоеной корочкой.

Ревеневый пирог:

Колониальные американцы пекли ревень, выращенный из импортных семян, в терпкие фруктовые пироги.

Австралийский мясной пирог:

Круглые мясные пироги на одну порцию — любимое блюдо австралийцев.

Пирог Атлантик Бич:

Этот терпкий цитрусовый пирог в Северной Каролине понравится публике.

пастила:

Этот марокканский пирог со специями обычно сочетает в себе мясо птицы, миндаль и яйца.

Яблочный пирог:

Хотя «американский, как яблочный пирог» — это выражение, обозначающее американское происхождение, яблочный пирог имеет свои корни в Европе. Но это американский продукт.

Пирог с хурмой:

Пироги с хурмой можно найти в файлах семейных рецептов на востоке Соединенных Штатов, в которых используются местные фрукты.

Пирог с лаймовой начинкой:

Пирог с острым лаймом — обязательный атрибут при посещении Ки-Уэста во Флориде.

Баноффи пирог:

Пирог Banoffee без выпечки появился в 1970-х годах в Восточном Сассексе.

Ямайские котлеты из говядины:

Эти мясные пироги имеют корочку, настоянную на куркуме, и пряную начинку.

Спанакопита:

Греция была родиной одних из первых пирогов. Сегодня спанакопита хорошо известна во всем мире.

Корнуоллская паста:

Корнишские пирожки были популяризированы как еда для шахтеров, но теперь они настолько любимы в Великобритании, что защищены географическим происхождением.

Пирог, лаваш, торта, тарт. Независимо от того, как это называется, эта идея применима по всему миру. Все любят кусочек фаршированного, запеченного добра.

Мясные пироги

В Древнем Риме в первых мясных пирогах тесто использовалось просто как сосуд для сохранения нежности мяса, а не для еды с начинкой. Потребовалось несколько столетий (и усовершенствование рецептов), чтобы идея есть корочку и мясную начинку прижилась.

Британцы и их колонии, похоже, усовершенствовали искусство мясного пирога. Пирог со стейком и элем — фаворит пабов, берущий свое начало от средневековых пирогов, в которых использовалось местное мясо, дичь и овощи в тесте.

Tourtière — сытный французско-канадский мясной пирог, традиционно начиняемый свиным фаршем и подаваемый на Рождество. Лососевая версия туртьера распространена среди тех, кто вырос на побережье.

В Австралии и Новой Зеландии мясные пироги разделяют разницу между традиционным пирогом и ручным пирогом: круглые пироги с двойной корочкой уменьшены в размерах, чтобы их можно было приготовить на одну порцию. Говядина с соусом — самая распространенная начинка для этих пирогов, которые часто поливают кетчупом или томатным соусом.

Говоря о ручных пирогах с мясом, их изобретательность охватывает весь земной шар. Корнишские пирожки были популяризированы как еда для шахтеров, но теперь они настолько любимы, что защищены географическим происхождением.

Ямайские котлеты из говядины и нигерийские мясные пироги похожи, но ямайские котлеты отличаются золотистой корочкой с добавлением куркумы и начинкой со специями.

А блинчики с мясом, которые, как считается, возникли в Галисии, Испания, едят по всей Латинской Америке и на Филиппинах, среди других мест.

Марокканская пастилья обычно сочетает в себе специи, птицу, яйца и миндаль.

Другие вкусные пироги

Как одно из мест рождения пирога, греческая кухня имеет свою долю сладких и соленых пирогов на выбор. Спанакопита — одна из самых известных, в ней есть начинка из шпината и феты внутри слоеного теста фило, но есть и ее родственная горячая лаваш, приготовленная из дикой зелени; тиропита, пикантный сырный пирог; и маридопита, рыбный пирог.

Слои слоеного фило также образуют корочку для албанского бурека или бырека, пикантных пирогов, которые можно начинить чем угодно, от мясного фарша до шпината и сыра. Версия этого пирога с помидорами и луком часто известна как албанская пицца, состоящая из карамелизированного лука и тушеных помидоров.

Сладкие и сытные пироги

В то время как мясные пироги были нормой для большей части ранней истории пирога, специи, используемые во многих из этих пирожных, сокращали разрыв между пикантным и сладким.

Пастилья, марокканский пирог, который также известен под названиями бистейя или б’стилла, представляет собой пирог со специями, в котором сочетаются мясо птицы, миндаль и яйца. Хотя голубь или кабачок были традиционной домашней птицей, более простые современные версии заменяют курицу в пироге.

Если вы знакомы с похожей на суфле текстурой кукурузного хлеба или кукурузного пудинга, американский пирог с заварным кремом из сладкой кукурузы — это еще один шаг вперед в направлении десерта. Добавление свежих кукурузных зерен в начинку из сладкого заварного крема или шахматного пирога — обычная тема для пекарей и садоводов, максимально использующих продукты позднего лета.

Голландский appelvlaai - это фруктовый пирог, который обычно готовят из дрожжевого теста в стиле булочек вместо корочки из сдобного теста.

Голландский appelvlaai - это фруктовый пирог, который обычно готовят из дрожжевого теста в стиле булочек вместо корочки из сдобного теста.

Фруктовые пироги

Некоторые из фруктовых пирогов, хорошо известных сегодня в Северной Америке, были созданы колонистами, которые привезли семена из Европы или добавили в свои традиции выпечки североамериканские ингредиенты.

К 1820-м годам ревень стал популярной начинкой для пирогов в Новой Англии и распространился на юг и запад вместе с населением. В виноградном пироге Конкорд используется сочный темнокожий виноград, произрастающий в Северной Америке.

самые вкусные блины в мире

Пироги с хурмой можно найти в файлах семейных рецептов на востоке Соединенных Штатов, в которых используется еще один местный фрукт, который можно выращивать на западе, вплоть до Айовы, и на севере, вплоть до Коннектикута. С текстурой, похожей на тыквенный пирог, неудивительно, что этот пирог идеально подходит для осеннего сезона сбора урожая.

Яблочный пирог считается квинтэссенцией американского пирога – как писал Джек Керуак в «В дороге»: «Я съел еще один яблочный пирог и мороженое; это практически все, что я съел за всю страну».

Но яблочный пирог имеет свои корни в Европе, и многие сорта яблок, которые мы знаем сегодня, были импортированы на североамериканский континент.

Влааи - это голландские фруктовые пироги, приготовленные из дрожжевого теста в стиле булочек вместо обычной корочки из масляного теста. Хотя они могут быть наполнены фруктами, такими как абрикосы, сливы и вишни, голландский appelvlaai объединяет традиции десертов Старого и Нового Света.

Пирог «Атлантик-Бич» — это терпкий пирог с цитрусовым заварным кремом в Северной Каролине.

Другие сладкие пироги

Если вам не нравятся вареные фруктовые начинки, пусть пироги со сливочной начинкой воплотят в жизнь ваши десертные фантазии.

Поклонникам пирога с кокосовым кремом стоит попробовать филиппинский пирог буко, фирменное блюдо провинции Лагуна. Этот пирог с двойной корочкой наполнен полосками буко или молодого кокоса, взвешенными в сливочном кокосовом заварном креме.

Британский пирог Banoffee довольно современный по стандартам пирога. Созданный шеф-поваром и владельцем ресторана The Hungry Monk в Восточном Суссексе, Англия, в 1970-х годах, теперь это классика без выпечки. Название представляет собой сочетание основных ингредиентов: бананов и ирисового соуса. В то время как оригинальный рецепт (пишется баноффи) требует корочки из теста, во многих итерациях вместо этого используется корочка из печенья или крекеров Грэма.

Пряный лаймовый пирог является обязательным при посещении Ки-Уэста, Флорида, где его часто подают замороженным в хрустящей шоколадной оболочке.

Дальше по восточному побережью пирог Атлантик-Бич из Северной Каролины — более соленый вариант прохладного цитрусового пирога. Измельченные соленые крекеры образуют основу корочки, а острая лимонно-лаймовая начинка дает любителям цитрусовых лучшее из обоих миров.