Под редакцией |ANNA Сэм

Раздел еды - CJ журналист

Мир - 15 марта 2023 г.

Пикада — это загуститель и усилитель вкуса, который добавляют в конце приготовления в Каталонии. Однако вам не обязательно готовить каталонскую еду, чтобы ее использовать.

Теперь его также используют как своего рода гремолату, добавляя к салатам из жареного укропа и апельсинов или к жареному цыпленку. Шафран широко используется в Испании, но не всем нравится его вкус; используйте его здесь, если вы делаете. У вас все равно получится отличное блюдо, если вы этого не сделаете.

Тайминги

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час 10 минут

Ингредиенты

8 куриных бедрышек или 4 целые куриные ножки, разделенные на две части

3 столовые ложки оливкового масла

6 крупных сливовидных помидоров

1 луковица, очень мелко нарезанная

375 мл куриного бульона

125 мл хереса амонтильядо или олоросо

2 лавровых листа

2 широкие полоски апельсиновой цедры

2 веточки тимьяна

1 ломтик деревенского хлеба, корки удалить, хлеб порвать на кусочки

2 столовые ложки измельченного миндаля

3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

⅛ ч.л. молотой корицы

⅛ чайной ложки семян аниса или фенхеля

2 ст л крупно нарезанной петрушки

несколько тычинок шафрана (по желанию)

Метод

Срежьте большие кусочки лишней кожи с куриных суставов и приправьте их со всех сторон.
Разогрейте две столовые ложки оливкового масла в большой неглубокой кастрюле (около 30 см в диаметре) и обжарьте кусочки курицы с обеих сторон. Вам не нужно готовить их до конца, просто получите хороший цвет. Выньте суставы в миску, но оставьте кастрюлю там, где она должна готовить лук.
Тем временем снимите кожицу с помидоров — если вы не против найти ее в своем блюде — поместив их в только что вскипяченную воду на 30 секунд. Шумовкой вынуть в холодную воду. Кожа должна быть достаточно мягкой, чтобы ее можно было снять. Разрежьте помидоры пополам и удалите семена. Мякоть грубо нарезать.
Обжарьте лук в масле/жире, оставшемся в кастрюле, до мягкости, затем добавьте мякоть помидора. Готовьте на среднем огне в течение 10 минут или пока смесь не станет густоватой. Время года.
Добавьте куриный бульон и херес. Доведите до кипения и добавьте лавровый лист, цедру апельсина и тимьян. Убавьте огонь до слабого кипения и добавьте кусочки курицы вместе с выделившимся из них соком. Варить на среднем огне 35 минут.
Обжарьте хлеб на последней столовой ложке оливкового масла, затем положите его в ступку вместе с миндалем, чесноком, специями и петрушкой. Измельчите вместе, пока у вас не получится грубая смесь.
Если вы хотите добавить шафран, положите несколько тычинок в миску со 100 мл сока, вытекающего из запеканки. Перемешайте и добавьте в запеканку, а затем пикаду. Время года.
Осторожно готовьте в течение пяти минут или пока не увидите, что смесь загустела. Проверьте приправу и подавайте.